亞硝酸鈉在食物添加劑方面的用處

亞硝酸鈉作為食物添加劑，不只能夠?qū)︳~類、肉類食物進(jìn)行染色和保鮮，還能夠按捺肉毒桿菌的成長(zhǎng)。后者能夠產(chǎn)生肉毒桿菌毒素，形成食物中毒。

在歐盟規(guī)范下，亞硝酸鈉只能以不高于0.6%的含量與食用鹽混合運(yùn)用，它的E編碼是E250。對(duì)亞硝酸鉀的規(guī)范與之相似。

這種化合物能夠按捺細(xì)菌成長(zhǎng)，相應(yīng)的，在含量比較高的情況下它也對(duì)包含人的動(dòng)物體現(xiàn)顯著的毒性。

亞硝酸鈉對(duì)鼠的半數(shù)致死量為180 mg/kg，對(duì)人的已知最低致死量為71 mg/kg，就是說一個(gè)重65 kg的人能夠被最低 4.615 g該種物質(zhì)致死。[8] 為了防止被誤食，混有亞硝酸鈉的食鹽(被用于非飲食用處)往往被染成淺赤色。